Вина: грузинские и не только

Экономика, финансы, рынки
  • Реклама

Аватара пользователя

irakly
Админ
Сообщения: 77569
Зарегистрирован: 17 сен 2009, 12:26
Награды: 5
Откуда: Tbilisi
:
Фоторепортер Джентльмен
Благодетель Футболист
Активист
Благодарил (а): 9898
Поблагодарили: 16434
Пол:
Georgia
Контактная информация:

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение irakly » 27 май 2013, 13:09

Аудитор писал(а):Он уже наш, поэтому не скиснет...

Ага, русский боржом не киснет :mrgreen:
ძალა ერთობაშია!
Putistan delenda est

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Реклама
Аватара пользователя

IrakliGe
Модератор
Сообщения: 26063
Зарегистрирован: 13 янв 2011, 17:04
Награды: 5
Откуда: ს ა ქ ა რ თ ვ ე ლ ო
:
Писатель Фоторепортер
Джентльмен Благодетель
Активист
Благодарил (а): 1907
Поблагодарили: 5621
Пол:
Georgia

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение IrakliGe » 27 май 2013, 13:16

dvl писал(а):Может, там пузырьков не досчитаються
Да,пузыри считать они умеют a_p
Изображение

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Автор темы
OldFisherman
Сообщения: 6725
Зарегистрирован: 20 сен 2011, 16:48
Награды: 1
Благодарил (а): 265
Поблагодарили: 298
Пол:
Germany

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение OldFisherman » 27 май 2013, 13:36

IrakliGe писал(а):Да,пузыри считать они умеют


Подумаешь, считать пузыри! Вот надувать их - этому у грузинского президента нужно учиться!

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Daja
Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 07 окт 2012, 16:11
Награды: 1
Благодарил (а): 67
Поблагодарили: 164
Пол:
Russia

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение Daja » 27 май 2013, 13:55

OldFisherman писал(а):Ждем-с

Чего? Из Дании в Россию за боржоми? :du_ma_et:

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Автор темы
OldFisherman
Сообщения: 6725
Зарегистрирован: 20 сен 2011, 16:48
Награды: 1
Благодарил (а): 265
Поблагодарили: 298
Пол:
Germany

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение OldFisherman » 27 май 2013, 14:21

Daja писал(а):Чего? Из Дании в Россию за боржоми?


Отпуск однако скоро, навещу родные березы. Схожу с друзьями в театр, в библиотеку... Ну утром, после библиотеки-то, боржомчик в самый раз a_p

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Daja
Сообщения: 1206
Зарегистрирован: 07 окт 2012, 16:11
Награды: 1
Благодарил (а): 67
Поблагодарили: 164
Пол:
Russia

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение Daja » 27 май 2013, 14:51

OldFisherman писал(а):Отпуск однако скоро

Поспешите! А то наши умельцы под это дело(официальные поставки) начнут скоро разливать "боржом" к каком нибудь Долгопе, а лучше везите с собой, чтоб наверняка настоящий, а то после библиотеки шоб не хуже стало лечением с таким фальсификатом :mi_ga_et:

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Гость

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение Гость » 07 июн 2013, 14:10

Притча о хванчкаре

Обманчивая сладость, или Чем отличается поддельное грузинское вино от настоящего

Моя колонка о полусладком грузинском вине в «Ведомостях» была стилизована под кавказскую притчу. Как положено доброй притче, она начиналась со старых добрых времен, когда сахар еще не был дешевым, и сладкие вина ценились так высоко, что про них пели песни. Вина с повышенным содержанием природного сахара вырабатывались несколькими способами, но все они требовали от природы каких-то особых условий, а от людей — тяжелого ручного труда и того, что сегодня мы бы назвали высокой культурой производственных отношений.

В гористых районах западной Грузии так издавна производили природные полусладкие вина. Сухой климат и значительный перепад температур между днем и ночью в этих местах позволяют винограду вызревать до поздней осени, набирая так много сахара, что до наступления холодов вино не успевает выбродить досуха. На зиму дрожжи «засыпают», и если недобродившее вино с остаточным сахаром хранится в холоде, чистоте и покое, то до весны вино можно с удовольствием пить. Впрочем, допить его полагалось до возвращения теплых дней: деревенские сладкие вина старых добрых времен не обрабатывали сернистым ангидридом, поэтому они были нестойкими и как правило, портились.

В промышленное производство сладкий недоброд вошел только в середине двадцатого века. По легенде советских времен, об удивительном красном полусладком вине из села Хванчкара горной области Рача-Лечхуми однажды во время войны вспомнил Иосиф Сталин, после чего находящиеся в эвакуации в Грузии лучшие виноделы страны (включая таких «отцов-основателей» современного российского виноделия, как Егоров, Герасимов и Саенко) в сентябре 1942 года собрались на производственное совещание и взяли на себя обязательство наладить серийный выпуск марочных полусладких вин. Так в годы войны была возрождена хванчкара — красное вино из аборигенных грузинских сортов «александроули» и «муджуретули». Некоторые источники датой создания хванчкары считают 1907 год, однако в том виде, в котором это вино стало для многих символом грузинского виноделия, оно сформировалось гораздо позже.

Вслед за хванчкарой появились произведенные по той же технологии красные природно-полусладкие киндзмараули и ахашени (кахетинские вина из сорта «саперави»), оджалеши (мингрельское вино из одноименного винограда), а также белые полусладкие тетра (из сорта «рачули тетра»), твиши (из сорта «цоликаури») и прочие.

Секрет популярности этих вин заключался не только и не столько в сладости (хотя содержание остаточного сахара в них достигало 50 граммов на литр), а в остановке брожения холодом. Медленное брожение при пониженной температуре вообще способствует формированию в вине тонкого аромата, а в «недоброде» плодовые ароматы становятся особенно яркими. Сумев сделать простой крестьянский продукт элегантным стабильным вином, которое не портилось при хранении и транспортировке, технологи получили рецепт самых популярных грузинских вин. Перед их очарованием трудно было устоять. Хванчкара благоухала малиной, киндзмараули — смородиной, твиши — медоносными цветами, и каждое подкупало свежей, сочной плодовой сладостью вкуса.

Таких, как в Грузии, красных полусладких вин больше никто в мире не делал. Самым близким по стилистике было Recioto della Valpolicella из северо-восточной итальянской области Венето, но сырьем для него служил подвяленный виноград, и в аромате обычно доминировал тон сухофруктов, тогда как в грузинских природно-полусладких винах привлекал как раз тон свежих ягод. Впрочем, итальянские специалисты, когда им предлагали вслепую продегустировать достойный образец грузинского полусладкого, обычно принимали его за речото и оценивали высоко.

Но более сладкие вина в те забытые времена не случайно ценились выше обычных. Приближение к совершенству в виноделии дается непросто. Николай Мехузла в своей книге «Вина Грузии» писал: «Если оценить сложность технологии вин по 100-балльной шкале, то только получение природно-полусладких вин заслуживает максимальной оценки — 100 баллов». Как только рынок стал менее требовательным к качеству, сложную технологию остановки брожения холодом стали подменять простым добавлением подслащенного сусла. Это позволяло сэкономить на себестоимости и добиться нужной концентрации сахара, но уничтожало неповторимый природный аромат. Но о какой неповторимости могла идти речь, когда свое вино под названием «Хванчкара» выпускала каждая хоть сколько-нибудь амбициозная коммерческая компания? Накануне памятного российского запрета на импорт грузинского вина в 2006 году подслащенных полусладких вин было в разы больше, чем настоящих природно-полусладких.

Сегодня, когда они возвращаются, перед потребителем снова встает вопрос: как отличить одно от другого?

На уровне потребительского восприятия самая правильная система контроля выглядит примерно так. Вы наливаете вино в правильный тюльпановидный бокал, энергичным круговым движением разгоняете вино по его стенкам и… Если аромат полусладкого вина не покажется вам головокружительно-ярким и неотразимо-очаровательным, а вкус всего лишь просто сладок, но недостаточно свеж, значит у вас есть основания усомниться. И если, усомнившись, вы не обнаружите на этикетке слов «природное» или «натуральное» рядом с обозначением «полусладкое вино», ваши подозрения, скорее всего, основательны…

Но проблема в грузинском виноделии накануне введения эмбарго была не только технологической. С «культурой производственных отношений» дело обстояло еще сложнее. Бывшие государственные торговые марки были переведены в статус контролируемых наименований по происхождению, по образу и подобию французских АОС.

Но хванчкара не была AOC в точном смысле этого термина. Она была, скорее, ГОСТом, чем АОС. Государственной торговой маркой, которая пользовалась широкой популярностью. Приняв новый закон о вине, в котором для популярных марок вводились европейские нормы защиты происхождения, Грузия обрекла себя на эшелоны подделок. Даже если вино производилось в строгом соответствии с технологической нормой, но из винограда, выращенного вне делимитированной зоны, оно номинально становилось фальсификатом. Виноградники в «защищенной» зоне, во-первых, были малопроизводительными, и, во-вторых, они были быстро монополизированы. Но рынок так сильно хотел хванчкары, что проигнорировал закон о вине. Когда Россия обвинила Грузию в массовых подделках, она отчасти была права. С тем лишь уточнением, что огромный объем этих подделок производился не в Грузии.

Отвечая на мою колонку, президент Грузинской ассоциации сомелье и замечательный винодел Шалва Хецуриани написал мне письмо, где рассказал о новой системе контроля, которая была создана в Грузии за годы российского эмбарго.

Было сделано много правильного и необходимого. Например, проведена паспортизация виноградников, и каждый значимый участок теперь имеет свои идентификационные данные. Перед сбором урожая производитель обязан проинформировать Национальное агентство вина (это наследник «Самтреста») о своих планах. Этот процесс формализован в виде бланков-уведомлений, которые проверяются инспекторами агентства на всех этапах, от сбора урожая до розлива. Создана единая база данных по всему произведенному и проданному вину (типа российской ЕГАИС). Для экспорта необходимо получить сертификат соответствия, который выдается Агентством на основании протокола лабораторных испытаний и акта Государственной дегустационной комиссии. Уровень доверия к сертификационным лабораториям, как пишет мне Шалва, пока очень высок, и ни одного случая коррупции за последние годы замечено не было.

Правильная притча должна иметь поучительный смысл. Притчу о хванчкаре можно было бы завершить назидательным выводом, что время все, как обычно, расставило по местам, старая традиция возродилась, и мастерство виноделов, наверное, вскоре будет оценено по достоинству.

Только настоящее испытание временем в нашем случае – это испытание рынком. Будет ли работать система, созданная для ограниченного рынка, в условиях рынка неограниченного? Несмотря на кризисные поветрия, Россия по-прежнему пьет вино и помнит о своих любимых полусладких грузинских винах. Поэтому просто пожелаем притче о хванчкаре счастливого завершения.
http://www.snob.ru/selected/entry/61312

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Автор темы
OldFisherman
Сообщения: 6725
Зарегистрирован: 20 сен 2011, 16:48
Награды: 1
Благодарил (а): 265
Поблагодарили: 298
Пол:
Germany

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение OldFisherman » 07 июн 2013, 21:17

Luger писал(а):Несмотря на кризисные поветрия, Россия по-прежнему пьет вино и помнит о своих любимых полусладких грузинских винах.


Полусладкие вина - нишевый продукт, для "ценителей" которые характеризуют вино одним словом - "вкусное".

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

rabotni4ek
Модератор
Сообщения: 28219
Зарегистрирован: 25 мар 2010, 23:25
Награды: 6
Благодарил (а): 8301
Поблагодарили: 5958
Пол:
Ukraine

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение rabotni4ek » 07 июн 2013, 21:55

OldFisherman писал(а): для "ценителей" которые характеризуют вино одним словом - "вкусное".

"не надо лохматить бабушку"
Валар дохаэрис

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Автор темы
OldFisherman
Сообщения: 6725
Зарегистрирован: 20 сен 2011, 16:48
Награды: 1
Благодарил (а): 265
Поблагодарили: 298
Пол:
Germany

Re: Вина: грузинские и не только

Сообщение OldFisherman » 07 июн 2013, 22:02

rabotni4ek писал(а):"не надо лохматить бабушку"


Да пейте на здоровье свой недопортвейн, и бабушке налить не забудьте.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост


Вернуться в «Экономика»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yahoo [Bot] и 1 гость