Форум о Грузии

Хачапури (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, с использованием начинки из сыра и яйца.

В 2019 году хачапури присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «творог»[4] и პური [puri] «хлеб».

Иногда с мясом или парной рыбой также называются «хачапури».

Помимо хачапури, в Грузии также существуют лобиани (ლობიანი; плоские пироги с фасолью), кубдари (კუბდარი; аналогичные пироги с мясом). Ближайшие родственники хачапури - лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой, балкарско-карачаевские хычины (слово заимствовано от грузинского названия хачапури).

В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури»
Недавно это блюдо было внесено в список нематериального культурного наследия страны.

Приготовление

Грузинское (имеретинское) хачапури

Аджарское хачапури
Единого рецепта хачапури не существует — есть хачапури мегрельские, имеретинские и т. д. Бывает множество видов: гурийские хачапури; имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом. Сванские кубдари

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели), форма в виде закрытого конверта.

Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым, «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы от мацони.
Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоёное — нововведение последнего времени.

Хачапури выпекается в как на электро духовке, так и на дровах и углях.

Новость по теме.

https://www.newsgeorgia.ge/natsionalnyj ... bMGtQqjPVw
Национальный телеканал Австралии назвал «сенсацией» аджарский хачапури
25 Июл, 2019, 11:50|Главное, Новости, Пресс-дайджест

А как же აჩმა?

AlexCh писал(а): А как же აჩმა?

Ну ачма вроде как не хачапури. хотя тоже очень вкусное блюдо грузинской кухни. Сестра хачапури)

Хотел сегодня сделать аджарские хачапури, но жена пустила все тесто на пирожки с картошкой. Надо будет завтра купить тесто и сделать хачапури.

У нас рядом в пиццерии продается очень хорошее готовое тесто. Могу конечно замесить и сам, но лень. А так, приготовить аджарские хачапури для меня вообще не вопрос. Жена их почему то не любит и готовит обычные, имеритинские хачапури.

Блин, сколько слышу про это блюдо, но так еще и не разу не попробовал!

Павел_3434 писал(а): ↑

14 фев 2020, 23:05

но так еще и не разу не попробовал!

Ни разу не пробовал хачапури??? Не верю.

irakly писал(а): ↑

15 фев 2020, 12:33

Ни разу не пробовал хачапури??? Не верю.

Как ни страно, но я тоже ни в одной кухне мира не видел хачапури, хотя фактически это просто сыр запеченный в тесте. Относительным аналогом аджарских хачапури можно назвать итальянскую пиццу.

Пока одни не видят хачапури в других кухнях мира, а то и верно, ведь хачапури, это блюдо грузинской кухни, умные японцы подсуетились:


https://www.newsgeorgia.ge/krupnejshoe- ... pl2Sr97ngQ
Крупнейшое хлебопекарное предприятие Японии начало производство хачапури