Про культуру еды

Праздники души и живота
  • Реклама

Аватара пользователя

Kobuletely
Сообщения: 18313
Зарегистрирован: 31 окт 2009, 17:41
Награды: 3
Откуда: Los Prochos
:
Джентльмен Активист
Шедеврал
Благодарил (а): 1056
Поблагодарили: 997
Пол:
Argentina

Re: Про культуру еды

Сообщение Kobuletely » 22 янв 2012, 00:03

оказывается муку надо покупать столько
чтоб хватило на 1-2 недели
иначе может испортиться

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Реклама
Аватара пользователя

AlexCh
Модератор
Сообщения: 37957
Зарегистрирован: 14 ноя 2009, 01:03
Награды: 5
Откуда: Оккупант. Спустился с гор.
:
Фоторепортер Джентльмен
Благодетель Тренер
Активист
Благодарил (а): 7626
Поблагодарили: 17472
Пол:
Russia
Контактная информация:

Re: Про культуру еды

Сообщение AlexCh » 22 янв 2012, 00:05

Kobuletely писал(а):оказывается муку надо покупать столько
чтоб хватило на 1-2 недели
иначе может испортиться



Хочешь сказать на базаре всегда свежего помола?
То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим. (с)М. Аврелий
Господа холуи, проходимцы, приспособленцы и просто идиоты! Не смейте меня учить любить Родину(с)АндрейМакаревич
Я НЕ ДЕРЖУСЬ никакой системы: я — искренно ищущий.(с)Михаил Бакунин

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Kobuletely
Сообщения: 18313
Зарегистрирован: 31 окт 2009, 17:41
Награды: 3
Откуда: Los Prochos
:
Джентльмен Активист
Шедеврал
Благодарил (а): 1056
Поблагодарили: 997
Пол:
Argentina

Re: Про культуру еды

Сообщение Kobuletely » 22 янв 2012, 00:07

Kobuletely писал(а):оказывается муку надо покупать столькочтоб хватило на 1-2 недели

нужно страховаться
так как не все хорошо сушат кукурузу
и мука может из-за этого быстро испортиться

хотя летом,наверное,срок хранения поболее

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

AlexCh
Модератор
Сообщения: 37957
Зарегистрирован: 14 ноя 2009, 01:03
Награды: 5
Откуда: Оккупант. Спустился с гор.
:
Фоторепортер Джентльмен
Благодетель Тренер
Активист
Благодарил (а): 7626
Поблагодарили: 17472
Пол:
Russia
Контактная информация:

Re: Про культуру еды

Сообщение AlexCh » 22 янв 2012, 00:12

Kobuletely писал(а):
Kobuletely писал(а):оказывается муку надо покупать столькочтоб хватило на 1-2 недели

нужно страховаться
так как не все хорошо сушат кукурузу
и мука может из-за этого быстро испортиться

хотя летом,наверное,срок хранения поболее


Ну не знаю, вчера были знатные мчади, мука куплена в Поти в сентябре
То, что мы видим, зависит от того, куда мы смотрим. (с)М. Аврелий
Господа холуи, проходимцы, приспособленцы и просто идиоты! Не смейте меня учить любить Родину(с)АндрейМакаревич
Я НЕ ДЕРЖУСЬ никакой системы: я — искренно ищущий.(с)Михаил Бакунин

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

IrakliGe
Модератор
Сообщения: 28358
Зарегистрирован: 13 янв 2011, 17:04
Награды: 5
Откуда: ს ა ქ ა რ თ ვ ე ლ ო
:
Писатель Фоторепортер
Джентльмен Благодетель
Активист
Благодарил (а): 2268
Поблагодарили: 6776
Пол:
Georgia

Re: Про культуру еды

Сообщение IrakliGe » 22 янв 2012, 00:16

Kobuletely писал(а):чтоб хватило на 1-2 недели
иначе может испортиться

В основном правильно говорят. Горькой становится.
Перемалываем всегда в мельницах с каменными жерновами.Получается отличная мука
Изображение

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Kobuletely
Сообщения: 18313
Зарегистрирован: 31 окт 2009, 17:41
Награды: 3
Откуда: Los Prochos
:
Джентльмен Активист
Шедеврал
Благодарил (а): 1056
Поблагодарили: 997
Пол:
Argentina

Re: Про культуру еды

Сообщение Kobuletely » 22 янв 2012, 11:01

AlexCh писал(а):мука куплена в Поти в сентябре

повезло
попались честные продавцы
хорошо высушили

да и летом больше шансов хорошо высушить

IrakliGe писал(а):В основном правильно говорят. Горькой становится.

у меня 2 кг позеленело

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Ludmila2007
Сообщения: 229
Зарегистрирован: 02 фев 2012, 22:35
Благодарил (а): 16
Поблагодарили: 10
Georgia

Re: Про культуру еды

Сообщение Ludmila2007 » 06 мар 2012, 23:53

Nikols, Классно , манты вижу получились супер!!!

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Владюша3001
Сообщения: 716
Зарегистрирован: 25 окт 2011, 19:36
Награды: 1
Откуда: Чернигов
:
Шедеврал
Благодарил (а): 899
Поблагодарили: 164
Пол:
Ukraine

Re: Про культуру еды

Сообщение Владюша3001 » 05 июн 2012, 21:52

Кухня и искусство
Импрессионизм: Продукты не нарезать, а измельчить в блендере.
Экспрессионизм: Вложить в кастрюлю целую свеклу, через час/полтора — картофель, морковь, лук целиком и целую головку капусты. Варить три часа.
Кубизм: Продукты нарезать кубиками.
Романтизм: При подаче борщ посыпать лепестками розы.
Символизм: Гостям подают в тарелке бумажки с надписями «лук», «свекла», «морковь», «мясо».
Сюрреализм: В готовый борщ влить бутылку водки.
Гиперреализм: Отварить свеклу, картофель. Нарезать лук, капусту, соленые огурцы (можно заменить сельдью). Смешать, полить растительным маслом.
Фольклорный стиль: На стол ставят корзину с сырыми овощами. Дальше гости все должны сделать сами.
Альтернативное искусство: Сварить борщ не на говяжьем бульоне, а, скажем, на бульоне из куропаток, головы лосося, копченой утки.
Модернизм: Подать гостям банки с борщевым концентратом.
Соцреализм: Варят борщ из гнилой картошки. Гостям читают лекцию о неуклонном повышении производства продуктов питания по сравнению с 1913 годом и о коренных преимуществах нашего борща перед ихним. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-2: Гостей заталкивают в чулан и ставят им речь Брежнева, чтобы заглушить чавканье хозяев. Недовольным бьют морды.
Соцреализм-3: Гостям связывают руки, ставят на стол кастрюлю, от которой идет запах ароматного борща. Гости обязаны наперебой расхваливать наш борщ. Недовольным бьют морды.
Неопримитивизм: Гостей отправляют в магазин за продуктами, затем предоставляют им возможность готовить борщ самостоятельно.
Абстракционизм: Выйти на улицу, нарвать любой травы, что под руку попадется, залить кипятком. Варить 40 минут. Соль, перец по вкусу.
Неоклассицизм: Мясной бульон заменить порошковым, свежие овощи — сушеными.
Концептуализм: В тарелку налить кипятка. Подавать охлажденным.
Гиперконцептуализм: Подать гостям полные тарелки ароматного борща, а ложки спрятать так, чтобы никто не нашел. Сам хозяин извиняется и уходит по срочному делу.
Оп-арт: Наливают полную тарелку ароматного борща и показывают ее гостям издали.
Поп-арт: Приготовленные для борща овощи залить спиртом и поджечь.
Хеппенинг: После того, как гости с аппетитом поели, продемонстрировать им сваренную в борще кошку. Акция называется «А потом — суп с котом».
Перфоманс: Приглашенных на борщ гостей хозяин и хозяйка встречают в чем мать родила.
Постмодернизм: Гостям разливают воображаемый борщ, и все усиленно делают вид, что его едят. Того, кто воскликнет «Но ведь никакого борща здесь нет!», выгоняют за бескультурье и хулиганство.
Соц-арт: Варят борщ из киви, ананасов, личи, манго, карамболей и прочей мушмаллы с фейхоа.
Для каждого, кто тебя знает, ты разный. Чак Паланик

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Kobuletely
Сообщения: 18313
Зарегистрирован: 31 окт 2009, 17:41
Награды: 3
Откуда: Los Prochos
:
Джентльмен Активист
Шедеврал
Благодарил (а): 1056
Поблагодарили: 997
Пол:
Argentina

Re: Про культуру еды

Сообщение Kobuletely » 06 июн 2012, 08:50

Люблю поесть,а особенно пожрать

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

rabotni4ek
Модератор
Сообщения: 28792
Зарегистрирован: 25 мар 2010, 23:25
Награды: 6
Благодарил (а): 9069
Поблагодарили: 6288
Пол:
Ukraine

Re: Про культуру еды

Сообщение rabotni4ek » 18 сен 2012, 13:17

Как-то посмотрел шоу, почти кулинарное, где шеф дрючил поваров за неправильно приготовленное блюдо со словами "Это вам не панна-котту разливать" И тут я подумал : " О!!! Это моё"
Тк в ресторанах на десерт частенько заказываю именно панна-котту, то её и рещил попробовать сделать. Фотография не моего блюда, но выглядит также, только соус другой.

Изображение

Панна-котта - северо-итальянский десерт (итал. Panna cotta — «Варёные сливки»).
В инете нашел множество рецептов с разными наполнителями ипр. остановился на классической ванильной панна-коте. Основное время приготовления занимает замачивание желатина и остываниезастывание
Ингредиенты использовал те, которые без труда можно купить в магазине
Ингредиенты:
Сливки - 700 мл. (чем жирнее тем ИМХО лучше, я использвал 500 мл -10-12% +200 мл 35%)
Желатин 15 гр
Желтки - 3 шт
Ванильный сахар - 10гр
Ванилин 0,5 гр (1/4) пакетика
Сахар по вкусу (именно это оказалось самым сложным) приблизительно 4 ст. л с небольшой горкой

Приготовление
Желатин замачиваешь на 15-20 минут, после добавляешь желтки и 50 мл. сливок перемешиваешь
Минут за 5 до начала перемешивания ставишь на огонь оставшиеся сливки -650 мл
В горячие сливки добавляешь, перемешивая, желатиновую массу затем сахара и ванилин.
Доводишь почти до кипения, но ни в коем случае не кипятишь.
Процеживаем и даём остудиться 15-20 минут, если поставить на лёд, то меньше.
Взбиваем миксером на максимальной скорости, не долго (и не стремимся превратить панна-котту во взбитые сливки).
Разливаем по формочкам и ставим в холодильник.
Всё готов

Приятного аппетита после застывания.
Формочки подойдут любые, включая одноразовые стаканчики :), некотрые заливают в апельсиновую кожуру
Панна-котта подается как сама по себе (рекомендую веточку мяты) так и с фруктовыми соусами и свежими фруктами.

Приятного аппетита!!! :svanuri:
Валар дохаэрис

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост


Вернуться в «Кухня и рецепты»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость