Luka писал(а):В названии топика опечатка или действительно სულუგუნი произносится именно так?

Я слышал только сулгуни( სულგუნი) и сам всегда так говорю. И ем естественно только სულგუნი.

irakly писал(а):Я слышал только сулгуни

Suluguni cheeseSuluguni (Georgian: სულუგუნი; Mingrelian: სელეგინ; Abkhaz: ашәлагәан) is a pickled Georgian cheese from the Samegrelo region.


http://en.wikipedia.org/wiki/Suluguni

Одна буква უ вкуса не меняет. Так что не буду спорить. Пусть будет სულუგუნი.

Интересная тема, вот только разговор не туда, куда надо пошёл. А жаль...
А у меня, как раз, очень серьёзный вопрос на эту тему: чем можно заменить пепсин?!!
Буду бесконечно благодарен за ответ.

До слез обидно,жалко и времени,и денег (я пенсионер),и того,что испортил все,но по-порядку.Решил сделать сулугуни.Просмотрел все рекомендации в том числе и заснятый процесс изготовления на небольшом производстве в Грузии.Купил колхозное молоко.Пропастеризовал его (нагрев до 76-80 гр),остудил до 38,внес сычужный фермент и хлористый кальций.Через час снял сгусток и несеолько раз слил из него сыворотку.Поставил в холод.Через день попробовал-вкуснейший имеретинский сыр!Тут бы остановиться,но ведь цель была сулугуни.Нарезал на кубики и залил горячей водой и стал (меняя воду) разминать эти кубики.В результате-сыр отдал часть молока,превратился в мелкие шарики,скрипит,не склеивается и,соответственно в тестообразное не превращается.Загубил молоко,потерял 10 евро и веру в свои силы.Пожалуйста,кто в курсе-укажите на ошибки.Спасибо.

bst, Завтра я Вам напишу весь процесс. Поверхностно знаю и сам делал, но скорее помогал - одному не приходилось. Стал вспоминать и понял , что забыл...

Спасибо,что откликнулись.Имеретинский получился здорово.Что-то пошло не так потом когда пытался его превратить в тесто в горя чей воде.

bst, Если без пепсина хотите, заранее ищите свиной желудок , или желудок теленка оторванного только от вымени.Такой вряд ли найдете, поэтому ищите свиной. Тщательно промойте - тщательно значит очень тщательно! Просолите его тщательно,(много соли) уложите в банку (это будет примерно 20 % в 700-ке или 1000г банке) ,залейте несколькими столовыми ложками столового уксуса так, чтобы желудок был покрыт частично. Возьмите скорлупу куриную 2 яиц очистите тщательно от пленки внутренней, промойте, просушите, растолките и киньте в банку с желудком. Накройте марлей в несколько слоев и накройте сверху досочкой так, чтобы немного 20% марли было не прикрыто. Ставьте в комнатной температуре на несколько дней без прямого попадания солнечных лучей. Если есть палочка инжировая - промойте , в марле сделайте отверстие и суньте в банку. Подкармливайте скорлупой.
Если я что-то позабыл , завтра спрошу у своих старших и дополню.

Насколько я понял из видео (сулугуни в Грузии) процесс приготовления сулугуни складывается из двух частей-приготовление имеретинского сыра и самого сулугуни.Именно при приготовлении имеретинского сыра и нужен пепсин (сычужный фермент).Повторюсь имеретинский сыр получился на УРА,а вот потом что-то пошло не так.Может быть не надо было давать ему настаиваться и готовить сразу сулугуни,а может вода слишком горячая.Дорогой Sanwale!Ну какой свиной желудок в Питере?В любом случае спасибо,что откликнулись.Я должен постичь Ваше исскуство.

bst, Запросто можете найти свиной желудок - обратитесь к мясникам на рынке, полюбезничайте и желудок Вам доставят по заказу.
Я не готовил имеретинских сыров , поэтому ничего сказать не могу. То что я Вам выше описал, это закваска к сыру "чкинти" - проще говоря это первый сыр . К таким сырам относится брынза и имеретинский. И как Вы правильно заметили - сулугуни продукт получаемый из первого сыра. ИМХО , температура при которой Вы делали имеретинский , слишком высока. Первй сыр для сулугуни собирают руками - рукам будет горячо , но не более того. Примерно я думаю в районе 45 градусов. На медленном огне начинает схватываться молоко под воздействием закваски и сыродел собирает его руками. Собрал что смог, уложил в форму(любую посуду ) затем довел до кипения сыворотку , процедил сквозь марлю в другую емкость и в марле остался творог (хачо) .Затем ту же сыворотку подогреваем снова , нарезаем тоненько туда первый сыр и получаем сулгуни. С 10 литров молока хорошей жирности 3.6-3.8 получаем 1 кг примерно сулгуни и килограмм до 1.5 хачо. Все зависит от жирности буренки.