Молоко и сулгуни

Праздники души и живота
  • Реклама

Аватара пользователя

irakly
Админ
Сообщения: 88044
Зарегистрирован: 17 сен 2009, 12:26
Награды: 5
Откуда: Tbilisi
:
Фоторепортер Джентльмен
Благодетель Футболист
Активист
Благодарил (а): 13825
Поблагодарили: 22709
Пол:
Georgia
Контактная информация:

Re: Молоко и сулгуни

Сообщение irakly » 17 окт 2011, 23:52

Luka писал(а):В названии топика опечатка или действительно სულუგუნი произносится именно так?

Я слышал только сулгуни( სულგუნი) и сам всегда так говорю. И ем естественно только სულგუნი. :adna znachna:
ძალა ერთობაშია!
Putistan delenda est

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Реклама
Аватара пользователя

Luka
Сообщения: 10897
Зарегистрирован: 09 мар 2010, 22:58
Награды: 5
1
Откуда: Ленинград
:
Игрок Благодетель
Активист Шедеврал
Аццкий сатана
Благодарил (а): 534
Поблагодарили: 771
Пол:
Russia
Забанен: Бессрочно

Re: Молоко и сулгуни

Сообщение Luka » 18 окт 2011, 00:05

irakly писал(а):Я слышал только сулгуни


:nez-nayu:


Suluguni cheeseSuluguni (Georgian: სულუგუნი; Mingrelian: სელეგინ; Abkhaz: ашәлагәан) is a pickled Georgian cheese from the Samegrelo region.


http://en.wikipedia.org/wiki/Suluguni
Нас точит семя орды, нас гнет ярмо басурман,
Но в наших венах кипит Небо Славян
И от Чудских берегов до ледяной Колымы.
Все это наша земля! Все это мы!

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

irakly
Админ
Сообщения: 88044
Зарегистрирован: 17 сен 2009, 12:26
Награды: 5
Откуда: Tbilisi
:
Фоторепортер Джентльмен
Благодетель Футболист
Активист
Благодарил (а): 13825
Поблагодарили: 22709
Пол:
Georgia
Контактная информация:

Re: Молоко и сулгуни

Сообщение irakly » 18 окт 2011, 08:10

Одна буква უ вкуса не меняет. Так что не буду спорить. Пусть будет სულუგუნი.
ძალა ერთობაშია!
Putistan delenda est

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Raingold
Сообщения: 4276
Зарегистрирован: 30 янв 2011, 12:50
Награды: 1
:
Фоторепортер
Благодарил (а): 2603
Поблагодарили: 2735
Пол:
Great Britain

Re: Молоко и сулгуни

Сообщение Raingold » 31 окт 2012, 19:14

Интересная тема, вот только разговор не туда, куда надо пошёл. А жаль...
А у меня, как раз, очень серьёзный вопрос на эту тему: чем можно заменить пепсин?!!
Буду бесконечно благодарен за ответ.
...

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

bst
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 20 май 2015, 19:06
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 1
Поблагодарили: 10
Пол:
Russia

Молоко и сулгуни

Сообщение bst » 21 фев 2017, 20:14

До слез обидно,жалко и времени,и денег (я пенсионер),и того,что испортил все,но по-порядку.Решил сделать сулугуни.Просмотрел все рекомендации в том числе и заснятый процесс изготовления на небольшом производстве в Грузии.Купил колхозное молоко.Пропастеризовал его (нагрев до 76-80 гр),остудил до 38,внес сычужный фермент и хлористый кальций.Через час снял сгусток и несеолько раз слил из него сыворотку.Поставил в холод.Через день попробовал-вкуснейший имеретинский сыр!Тут бы остановиться,но ведь цель была сулугуни.Нарезал на кубики и залил горячей водой и стал (меняя воду) разминать эти кубики.В результате-сыр отдал часть молока,превратился в мелкие шарики,скрипит,не склеивается и,соответственно в тестообразное не превращается.Загубил молоко,потерял 10 евро и веру в свои силы.Пожалуйста,кто в курсе-укажите на ошибки.Спасибо.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Sanwale
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 17 фев 2017, 14:47
1
Благодарил (а): 793
Поблагодарили: 342
Пол:
Georgia
Забанен: Бессрочно

Молоко и сулгуни

Сообщение Sanwale » 21 фев 2017, 21:26

bst, Завтра я Вам напишу весь процесс. Поверхностно знаю и сам делал, но скорее помогал - одному не приходилось. Стал вспоминать и понял , что забыл... :smu:sche_nie:

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

bst
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 20 май 2015, 19:06
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 1
Поблагодарили: 10
Пол:
Russia

Молоко и сулгуни

Сообщение bst » 21 фев 2017, 21:41

Спасибо,что откликнулись.Имеретинский получился здорово.Что-то пошло не так потом когда пытался его превратить в тесто в горя чей воде.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Sanwale
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 17 фев 2017, 14:47
1
Благодарил (а): 793
Поблагодарили: 342
Пол:
Georgia
Забанен: Бессрочно

Молоко и сулгуни

Сообщение Sanwale » 21 фев 2017, 22:18

bst, Если без пепсина хотите, заранее ищите свиной желудок , или желудок теленка оторванного только от вымени.Такой вряд ли найдете, поэтому ищите свиной. Тщательно промойте - тщательно значит очень тщательно! Просолите его тщательно,(много соли) уложите в банку (это будет примерно 20 % в 700-ке или 1000г банке) ,залейте несколькими столовыми ложками столового уксуса так, чтобы желудок был покрыт частично. Возьмите скорлупу куриную 2 яиц очистите тщательно от пленки внутренней, промойте, просушите, растолките и киньте в банку с желудком. Накройте марлей в несколько слоев и накройте сверху досочкой так, чтобы немного 20% марли было не прикрыто. Ставьте в комнатной температуре на несколько дней без прямого попадания солнечных лучей. Если есть палочка инжировая - промойте , в марле сделайте отверстие и суньте в банку. Подкармливайте скорлупой.
Если я что-то позабыл , завтра спрошу у своих старших и дополню.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

bst
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 20 май 2015, 19:06
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 1
Поблагодарили: 10
Пол:
Russia

Молоко и сулгуни

Сообщение bst » 21 фев 2017, 22:45

Насколько я понял из видео (сулугуни в Грузии) процесс приготовления сулугуни складывается из двух частей-приготовление имеретинского сыра и самого сулугуни.Именно при приготовлении имеретинского сыра и нужен пепсин (сычужный фермент).Повторюсь имеретинский сыр получился на УРА,а вот потом что-то пошло не так.Может быть не надо было давать ему настаиваться и готовить сразу сулугуни,а может вода слишком горячая.Дорогой Sanwale!Ну какой свиной желудок в Питере?В любом случае спасибо,что откликнулись.Я должен постичь Ваше исскуство.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост

Аватара пользователя

Sanwale
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 17 фев 2017, 14:47
1
Благодарил (а): 793
Поблагодарили: 342
Пол:
Georgia
Забанен: Бессрочно

Молоко и сулгуни

Сообщение Sanwale » 21 фев 2017, 23:05

bst, Запросто можете найти свиной желудок - обратитесь к мясникам на рынке, полюбезничайте и желудок Вам доставят по заказу. b_r
Я не готовил имеретинских сыров , поэтому ничего сказать не могу. То что я Вам выше описал, это закваска к сыру "чкинти" - проще говоря это первый сыр . К таким сырам относится брынза и имеретинский. И как Вы правильно заметили - сулугуни продукт получаемый из первого сыра. ИМХО , температура при которой Вы делали имеретинский , слишком высока. Первй сыр для сулугуни собирают руками - рукам будет горячо , но не более того. Примерно я думаю в районе 45 градусов. На медленном огне начинает схватываться молоко под воздействием закваски и сыродел собирает его руками. Собрал что смог, уложил в форму(любую посуду ) затем довел до кипения сыворотку , процедил сквозь марлю в другую емкость и в марле остался творог (хачо) .Затем ту же сыворотку подогреваем снова , нарезаем тоненько туда первый сыр и получаем сулгуни. :svanuri: С 10 литров молока хорошей жирности 3.6-3.8 получаем 1 кг примерно сулгуни и килограмм до 1.5 хачо. Все зависит от жирности буренки.

Ссылка:
Скрыть ссылки на пост
Показать ссылки на пост


Вернуться в «Кухня и рецепты»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей