zen писал(а):Правда из готовой юфки - смысла с ней возится нет, если готовую продают.

Есть смысл и еще какой! Покупная не такая вкусная. Так же как и слоеное тесто собственного приготовления отличается от магазинного.

Бэлла писал(а):Покупная не такая вкусная.

Тогда расскажи как это делается. Я попробую. У меня есть круглый столик на полу. Буду как терцкая бабушка сидеть раскатывать :)

zen писал(а):

Бэлла писал(а):Покупная не такая вкусная.

Тогда расскажи как это делается. Я попробую. У меня есть круглый столик на полу. Буду как терцкая бабушка сидеть раскатывать :)

Мука, вода, соль, сода. Соду можно заменить кефиром. Ингредиенты беру на глаз, поэтому точно не скажу. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После замеса тесто должно полежать где-то час. Раскатывать нужно тонкой, длинной скалкой до 1-2 мм. Должны получиться круглые лепешки. Размер зависит от того, что именно собираешься готовить. У меня есть толстый лист стали , он выступает в качестве противня на котором подсушиваю тесто. Оно как раз по размеру моей плиты и закрывает все четыре конфорки. Она должна быть идеально чистой и использоваться только для подсушивания теста. На нагретый лист выкладываю тесто и подсушиваю сначала с одной, а затем с другой стороны. Главное не пересушить, иначе будет крошиться.
В Дагестане готовят тонкие пироги с юфкой. Начинка самая разнообразная - зелень, творог, брынза, курица с пшеничной крупой, тыква с грецкими орехами и т.д.

Бэлла писал(а):После замеса тесто должно полежать где-то час

В прохладном месте или при комнатной тем-ре?

Бэлла писал(а):Ингредиенты беру на глаз,

Я тоже обычно на глаз. Не люблю точные рецепты. Они не учитывают условий у меня дома.

Дунганская перцовая паста лазыджан, популярна в нашем регионе . В полиэтничной алматинской среде, эту приправу могут подать как к мантам, так и к хорошему шматку сала, так же этой пастой можно разбавить пресный вкус вареной колбасы. Алматинский микс любопытен сам по себе. В украинских или русских семьях, в порядке вещей поедать борщ вприкуску с баурсаками, если лень идти за хлебом. А на Пасху, казахское чаепитие стол украсит кулич которым угостили соседи, на худой случай купленый в ближайшем супермаркете. Вкусно же? Но вернемся к дунганской перечной пасте. Лазыджан, это очень острая приправа из молотого красного перца с чесноком, залитая раскаленным растительным маслом.
1. Граненый стакан красного жгучего перца крупного помола.(немаловажно чтобы перец был душистым).
2. Увесистая головка чеснока.
3. Полтора стакана растительного масла.
4. Полторы столовых ложек воды.

Пересыпать в глубокую посудину перец. Зубчики чеснока раздавить, затем мелко порубить. Рубленый чеснок добавить к перцу, влить полторы столовых ложек воды, тщательно и равномерно перемешать чесночно-перечную массу.
Масло вылить на предварительно прокаленную сковороду, калить масло следует до первых признаков дыма. Как только над сковородой образовался дымок, считай масло прокалилось, сковороду надо немедленно снять с огня.
Самый главный процесс, и самая хитрая хитрость рецепта! Не вздумайте вылить содержимое сковороды в подготовленный перец одномоментно! Иначе получится пережженная несьедобная паста!
Каленое масло следует зачерпывать столовой ложкой, и круговыми движениями поливать перечную массу не забывая тщательно перемешывать. Не пугайтесь шипения раскаленного масла, главное не забывайте вовремя перемешывать массу чтобы не сжечь ее. Вот такими малыми дозами нужно влить все масло. После этого, еще раз тщательно перемешать пату, затем переложить в стеклянную тару. Как остынет, поставить в холодильник на несколько часов чтобы настоялась. Как уже упоминал, лазыджан хорош к жирным мясным блюдам, колбасным изделиям, и особенно хорош к салу.) Злоупотребление чревато ожогом слизистой, поэтому уаотреблять нужно умеренно.

Только что закончил следующее.
Купил 10 селёдок. Выпотрошил, промыл хорошенько холодной водой, очистил от шкурки, обрезал хвост, плавники и голову, разрезал порционно и положил в две банки,чередуюя луком и специями и залил тузлуком.
Одна банка на три литра, вторая на два литра объёмом. Получилось по объёму пять литров рыбки со специями и луком.
Через три дня вылью тузлук, промою кусочки рыбки, залью в те же банки и залью зети.

Цена вопроса 850 рублей (примерно 12 баксов) за всё, про всё.

Обалденная штука получится на зиму. Я сам ничего такого не умею. Только смотрю как мама делает

irakly писал(а): Обалденная штука получится на зиму. Я сам ничего такого не умею. Только смотрю как мама делает

А чего тут уметь?
Ничего сложного.
Это же не торт готовить сложный какой-нибудь или сациви по всем правилам.


А почему на зиму? За пару-тройку недель съедим щас, летом, с картошечкой отварной.

Я вам один умный вещь скажу, только вы не обижайтесь:
На зиму мы давно запасаем такую вкусняшку, как борщевая приправа. Ну, борщевая - это основное, как бы, но её можно использовать везде, где фантазия подскажет. А её просто так ем с удовольствием - ложкой
Делается просто и бесхитростно, выглядит аппетитно, на вкус и запах - чистое здоровье ! Итак - базовый рецепт:

8 кг красных помидор
1,5 кг сладкого перца
1 кг морковки
Помидоры на мясорубку (кух. комбайн)
Перец порезать соломкой
Морковку на крупную тёрку
В казан, перемешать и на огонь. Закипит -
сбавить до несильного кипения и варить, помешивая, 1 час
потом добавить:
1 стакан подсолнечного раф. масла
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
3 пучка мелко порезанной зелени (петрушки)
1 пучок сельдерея (тоже мелко порезанного)
Варить ещё 30 минут, потом закатать в стерилизованные банки.
Из такого количества сырья выйдет 15-16 поллитровых банок приправы. Вариации рецепта возможны самые разные.